Nhớ phở Sài Gòn…

2
761

PhoLe

Thấy đang rộ lên chuyện bún bò huế, tui lại nghĩ về món ăn.

Ra ngoài nầy, suốt ngày ăn cơm nhà, lâu lâu “cơm” thấy tội cũng cho tự do ra ngoài ăn phở. Hà Nội là quê hương của phở, nhưng sao tui lại thấy ăn nó không ngon bằng phở… Sài Gòn.
Phở SG cũng từ Bắc vào, tùy vào thời gian du nhập mà nó Sài Gòn hóa dần đi theo nhiều cấp độ.

Du nhập từ thời xa xưa thì thành phở “Sài Gòn rin” như phở Hòa, phở Lệ, phở Tàu Bay…Du nhập trước 75 thì như phở Dậu… Du nhập sau 75 thì nhiều lắm, vẫn còn giữ nguyên hương vị Bắc, chỉ thay đổi phong cách một tí là thêm cái thứ miền Bắc không có là: Rau và giá.

Ăn phở HN nó trùi trụi như thế nào ấy, bê tô phở ra chỉ cho vào tí chanh hoặc dấm là húp ngay. Có nơi như Bát Đàn lại không ai bê ra cho mình mà mình phải tự xếp hàng đi bưng bê rồi toát mô hôi đi tìm chỗ ngồi.

Thú thực chẳng còn thấy ngon lành chi hết. Chưa nói vấn đề vệ sinh, như phở Thìn Lò Đúc chẳng hạn, nhìn quán xá thấy ghê ghê chẳng còn thấy ngon. Nói vậy chứ HN cũng đã có nhiều quán phở học phong cách lịch sự vệ sinh SG, như phở Lý Quốc Sư chẳng hạn…

Ăn tô phở Sài Gòn giống như đang thưởng ngoạn một công trình nghệ thuật các bạn ạ. Bạn được ngồi vào bàn ghế lịch sự, ngay trong những quán bình dân lề đường, bạn được có menu (giấy hoặc miệng) với nhiều chọn lựa. Tô phở được bê ra đặt trước mặt bạn một cách trân trọng.

Trên bàn ăn, vây quanh tô phở nghi ngút khói của bạn là một đĩa giá trắng, đĩa hành tây xắt mỏng cong vòng, đĩa chanh tươi, đĩa ớt xắt đỏ au, các bình tương đen, đỏ. Và quan trọng nhất là một đĩa rau tươi xanh mơn mởn gồm ngò gai, húng quế và có nơi có cả kinh giới nữa (như phở TMK đường Nguyễn Thị Diệu) …

Bạn từ tốn ngắt vài cộng rau, bỏ vào một ít giá, một ít hành tây, vài lát ớt. Rồi bạn vắt chanh vào. Nếu thích, bạn cho hai loại tương vào thẳng tô phở, hoặc cho riêng vào một chén nhỏ đặt cạnh đó.

Sau khi hoàn tất hết các nghi lễ ấy, bạn mới từ từ đưa thìa và đũa vào vớt phở lên xơi.
Ăn phở thì phải ăn như vậy mới thưởng thúc hết cái ngon của phở, chứ nói thiệt, đi bưng tô xếp hàng chờ lượt rồi chen tìm chỗ rồi húp sùm sụp rồi lo đứng dậy để nhường chỗ cho kẻ khác thì dù có ăn phở thánh cũng chẳng thấy ngon lành chi.

Hầu hết phở Bắc vào Sài Gòn, dù thời nào cũng thêm phong cách “rau giá” vào, trừ quán phở Dậu hay còn gọi là phở khu phố 4 hay phở Nguyễn Cao Kỳ (vì ngày xưa ông Kỳ thường ra ăn) tuy du nhập từ Bắc vào rất lâu, nội dung phở đã Sài Gòn hóa rất nhiều nhưng kiên quyết không chơi phong cách rau giá. Tuy vậy, thay vào đó thì quán chơi một chén hành tây.

Giống như bún bò Huế, chỉ ăn tại Đà Nẵng là ngon nhất thế giới, phở Bắc cũng vậy, chỉ ăn ở Sài Gòn mới thấy ngon nhất hành tinh.

Do vậy mà tui vẫn nhớ về phở Sài Gòn dù đang sống nơi xứ phở.

(Nói tiếp vê phở Sai Gòn)

HUỲNH NGỌC CHÊNH

2 COMMENTS

  1. Giống như bún bò Huế, chỉ ăn tại Đà Nẵng là ngon nhất thế giới, phở Bắc cũng vậy, chỉ ăn ở Sài Gòn mới thấy ngon nhất hành tinh.

    Có chém quá không vậy admin

LEAVE A REPLY